Все что вам нужно знать о белках
Человеку необходим набор специфических питательных веществ – белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. В свою очередь, белки – это органические вещества животного и растительного происхождения, которые обеспечивают поддержку клеткам человеческого организма. Их основным элементом являются многочисленные аминокислоты.
Из чего состоят белки?
Белки состоят из аминокислот, которые являются их строительными блоками. Некоторые из них наш организм способен производить самостоятельно, их называют сменными. А еще есть аминокислоты, которые можно получить только через определенные продукты, так как организм не в состоянии их синтезировать. Как вы уже догадались, их называют незаменимыми. К ним относятся:
- гистидин
- изолейцин
- лейцин
- лизин
- метионин
- фенилаланин
- треонин
- триптофан
- валин
Какие бывают типы белков?
В свою очередь, белки делятся на полные и неполные.
Полноми белками считаются те, в составе которых присутствуют все незаменимые аминокислоты. Они содержат продукты преимущественно животного происхождения: мясо, птицу, яйца, молочные и кисломолочные продукты.
Неполные белки включают белки, в которых отсутствует по крайней мере одна из вышеперечисленных незаменимых аминокислот. Как можно понять из названия, основным источником этого вида белка являются овощи, фрукты, бобовые, злаки и орехи.
Какую роль играют белки в нашем организме?
Белки называются продуктами роста. Они подобны каркасу, который обеспечивает структурными элементами каждую клетку тела. Белки отвечают за рост, восстановление и замену тканей. Белки-это единственное питательное вещество, которое может воспроизводить себя. Ткани растут, нагромождая друг на друга миллионы белковых молекул, пока каждый орган не достигает своего полного развития, после чего они заменяются новыми.
Белок можно сравнить с длинным жемчужным ожерельем, где каждая жемчужина – это аминокислота, маленький кусочек белка.
Эта неправильная концепция питания очень популярна: если питательное вещество полезно, то его должно быть много! Это заблуждение. Тело нуждается в определенном количестве каждого жизненно важного питательного вещества. Если его недостаточно, тело не может нормально функционировать, если его слишком много, это дополнительная нагрузка для него. То же самое относится и к белкам. При чрезмерном потреблении белка организм начинает работать с нагрузкой, пытаясь распределить калории. Человек расплачивается за это неправильным обменом веществ.
Последствия дефицита белка
Белок также способствует более медленному подъему и падению уровня сахара в крови и инсулина, поэтому вы можете избежать “скачков сахара” после употребления сладостей без соответствующего количества белка.
При недостаточном количестве белка в пище снижается работоспособность человека и сопротивляемость его организма инфекционным заболеваниям. Наиболее выраженными признаками белковой недостаточности в организме являются потеря памяти и ослабление умственных способностей, потеря сопротивляемости организма, образование целлюлита, исчезновение женского физиологического цикла или нарушение его нормального течения.
Какие продукты содержат белок?
Организму нужно 22 типа аминокислот, из которых только 13 типов он может синтезировать сам. Остальные 9 аминокислот, называемых незаменимыми, человек должен получать с пищей. Белки, содержащие все 9 незаменимых аминокислот, называются полноценными. Мясо, рыба, куры, яйца, молочные продукты-вот основные источники полноценного белка. Овощи, злаки и особенно бобовые (сухой горох, соя, чечевица, фасоль) являются отличными источниками белков, называемых низшими, потому что они содержат много, но не все, аминокислот в различных соотношениях.
Функции белка в организме
Для чего нужны белки? Наряду с жирами и углеводами они играют важную роль в работе организма, выполняя следующие функции:
- Конструктивный. Белки являются основным структурным материалом всех клеточных мембран.
- Каталитический. Почти все биохимические реакции происходят за счет белков-ферментов. Например, пепсин, пищеварительный фермент в желудке, помогает расщеплять белки после еды.
- Двигательная активность, ведь работа мышц, костей и наше общее состояние напрямую зависит от потребления белков.
- Защитный. Антитела-это белки, вырабатываемые иммунной системой, которые помогают обнаруживать патогены и бороться с инфекциями.
- Гормональные. Гормональные белки координируют функции организма, например, инсулин контролирует концентрацию сахара в крови, регулируя поглощение глюкозы клетками.
- Связывающий. Например, коллаген и эластин играют важную роль в соединительной ткани.
- Рецепторный. Белки играют важную роль в межклеточной коммуникации и передаче сигналов.
Разница между растительным и животным белком
Животный белок – это тот, который содержится в продуктах, которые мы получаем от животноводства и рыболовства (различные виды мяса и птицы, рыба и морепродукты, яйца, молочные и кисломолочные продукты). Они считаются полноценными источниками белка в пище, так как содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для эффективного функционирования.
В отличие от животного белка, растительный белок содержится в бобовых, орехах, злаках, овощах и соевых продуктах. Они считаются дефектными, потому что им не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот, необходимых организму. Чаще всего им не хватает метионина, триптофана, лизина и изолейцина. Именно поэтому диетологи и врачи настаивают на сбалансированном питании, чтобы получить полный спектр питательных веществ.
